Alguien sabe? Receta de chiles

Hola Matzuyo , , aqui en tu casa hacemos unos chiles en vinagre de lo mas cencillitos, le ponemos verduritas, las que mas te gusten nosotros le ponemos cebollitas de cambray, cebolla balnca, papitas , ovio los chiles ,nopalitos, coliflor, zanahorias, ,las verduras que tuy quieras le puedes hechar, primero labamos las verduras, y en el caso de las verduras mas duras las ponemos a hervir por 15 minutos, para que se cosan pero que no se desbaraten, los chiles los desvenamos, y los ponemos en rajitas uno que otro van con todo y vena, dependiendo del gusto del picor que te guste a ti, y despues ponemos todo un una cacerola honda ponemos vinagre dos terceras parte por una de agua ,le ponemos sal al gusto, unas pimientas negras, pueden ser enterar o molidas to le pongo enteras en una mallita y despues se las saco, le pones una parte de aceite de oiliva y se ponen a hervir por mas o menos una hora a fuego bajo, y depsues se ponen a orear, y las guardas en el refri ya frias y al tercer dia estan super, asi los hacia mi abuela, mi mama y ahora yo.

Mira los que hacemos en casa son así:

Vinagre de manzana
Chiles Jalapeños o serranos o piquines
rajas de zanahoria
5 Ajos grandes
1/2 cucharadita Comino entero
15 Pimienta entera de la chiquita
1/2 cuchara de sal
Frasco de Vidrio, (mayonesa, mostaza)
(cuando los vayas a tapar, le pones un pedacito de plastico y luego la tapa)


Eso es lo que le ponemos y dejamos que se fermente como por un mes.

Mucha gente los pone a baño maría por un rato, creo que para que esten listo más rápido y no tener que esperar el mes, en mi casa no lo hacemos, dejamos que los chiles se cosan al paso del tiempo en el vinagre.

Casi todo lo que preparo es al tanteo, no se cocinar con medidas, ojala te sirva!

Mi querida matsuyo, ya Anie y newii007 te dieron 2 buenas recetas. Yo nomás quiero opinar que el secreto de un buen escabeche son las especias y el vinagre que se utiliza. A las 2 recetas que te pasaron, si les agregas unas hojitas de laurel les da otro gusto diferente. El vinagre blanco tiene un sabor un poco más suave que el vinagre de manzana, pero éste último les da un toque diferente.

Luego nos presumes cómo te quedaron.

Un abrazo.