Lomo relleno

1 caño de lomo de cerdo limpio

150 gramos de ciruelas pasas sin hueso

100 gramos de tocino rebanadas delgadas

6 salchichas viena

100 gramos de almendras peladas

100 gramos de chiles anchos

3 o 4 chiles chipotles

sal, pimienta y ajo al gusto

1 coca cola de 1 litro

el lomo se salpimenta y se le hace un hoyo en el centro por ambos extremos con un cuchillo largo y por ahi se le introduce el tocino,las salchichas, y un poco de las ciruelas pasas. una vez relleno se le hacen unos pequeños piquetes en todo el lomo y en cada ahujero se le mete una almendra.

los chiles anchos se desvenan se remojan y se ponen a cocer junto con los chipotles y el ajo, se licuan junto con el resto de las ciruelas pasas y coca cola la necesaria. se cuela y con esa salsa se baña el lomo, se tapa con un papel aluminio y se mete al horno calculando de 3 a 4 horas de cocion.

se revisa periodicamente y se voltea para obtener un cocimiento perfecto.

para rebanar se recomienda que sea con un cuchillo electrico para que los cortes queden muy bien y el lomo no se desbarate.

saludos