LONGANIZA

Ingredientes:
• 750 g de carne de cerdo molida o picada
• 250 g de papada o sea grasa de cerdo y picada lo más fino posible
• 1/4 de taza de agua fría, hervida o clorada
• 6 1/2 cucharadas soperas de pimentón molido
• 5 cucharadas soperas de vinagre
• 3 chiles guajillo, secos, sin semillas ni venas (remójelos en el vinagre)
• 1 3/4 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1/2 cucharada sopera de comino
• 2 de ajo pequeños
• 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida
• licuadora
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad mínima de 2L
• Cuchara grande para cocinar, de acero inoxidable o peltre
• 3 metros de tripa natural de cerdo o sintética (se consigue con proveedoras de empacadoras u obrador se pide como mazo)
• Embudo
• Hilo de algodón (el necesario)
• Tela o servilleta de algodón, limpia, seca y tamaño aproximado de 50 cm X 100 cm
• En la licuadora prepare la salmuera, añadiendo el chile previamente remojado en el vinagre y moliéndolo, en seguida añada el pimentón, sal, comino, ajo y pimienta, muela o licue hasta integrar.
• Tome con las manos limpias la carne y la papada. póngala Recipiente de plástico o vidrio con tapa haciendo que esta absorba toda la salmuera, y mézclelo hasta que quede uniforme y embuta en la tripa de la siguiente manera: coloque la tripa plisándola, en la boca pequeña del embudo dejando diez cm aproximadamente. Con la cuchara ponga carne en el embudo, hasta la mitad de su capacidad, empuje la carne para empezar a llenar la tripa y continúe hasta terminar toda la carne. Procure al máximo no dejar burbujas dentro de la tripa
• Después, coloque la longaniza sobre una mesa limpia, y con las manos acomode la carne dentro de la tripa procurando que no queden burbujas dentro, con ayuda del alfiler rompa las burbujas que hayan quedado. Cuide de no romper la tripa.
• Finalmente amarre, en ambos extremos, con el hilo cortando el sobrante de tripa, cuelgue en un lugar seco, fresco, libre de polvo e insectos, cubra con la tela y deje madurar 3 días, máximo y estará lista para su consumo o refrigeración.
Para la elaboración:
• La tripa natural se consigue en rastros; por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos antes de emplearla, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).
• La cantidad de sal puede variar de 1 a 1 ¾ cucharadas, debido a que funciona para curar la carne, que es lo que conserva al producto.
• Usted puede moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puede aún más manipular el contenido de grasa.
• La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede variarla de acuerdo con el gusto de la familia, pero sin exceder.
SI DESEAS QUE SE CONSERVE MAS TIEMPO PARA HACER MAS CANTIDAD EN EL MISMO OBRADOR DONDE COMPRES LAS TRIPAS O MAZO, PUEDES PEDIR QUE TE VENDAN ESTA SAL Y LA USAS EN LA MISMA PROPORCION, LA CUAL TE PERMITIRA QUE SE CONSERVE MAS TIEMPO, ES MUY DISTINTA DE LA SAL DE MESA

De cual sal Hermes?

Gracias por poner tus benditas recetas en el foro.

Si la quieres casera la sal de mesa, si la deseas que se te conserve mas tiempo y un poco mas comercial en el mismo obrador te venden esta sal especial, saludos

Pero como se llama esa sal?

Hola Hermes, gracias por compartirnos tu receta de longaniza.

Fijate que con tu receta me hiciste recordar a mi abuelo (qpd, murio a los 98 años), el cuando se jubilo de su segundo trabajo a los 60 años, comenzo a hacer chorizo (no se si chorizo y longaniza sea lo mismo, yo creo que si), porque dijo que el no podia estar sin hacer nada, el empezo a trabajar a los 14 años en ferrocarriles y se jubilo a los 45, y entonces empezo a trabajar en una fabrica de textiles y se jubilo a los 60, y fue cuando empezo a hacer su chorizo.

Pues resulta que le quedaba delicioso, en serio, de muy buena calidad y vendia muchos kilos a la semana, cada domingo hibamos a su casa y el estaba envasando la carne ya preparada en los rollos sinteticos haciendo sus kilos o medios kilos. En la semana preparaba las especias y el fin de semana preparaba la carne y la metia en su molino a embasar. Y le hiba bien, hizo sus ahorritos extras, (ya que tenia 2 jubilaciones) y nos deleitaba con su chorizo.

mmm todavia recuerdo ese huevito con chorizo que nos hacia mi mama para desayunar, delicioso, o las quesadillas con chorizo, riquisimas.

Gracias, gracias, por compartirnos tus recetas, de verdad que vendiendo productos de calidad se puede obtener buenos ingresos.

Pero como se llama esa sal

sal nitro

comenzo a hacer chorizo (no se si chorizo y longaniza sea lo mismo, yo creo que si

Son diferentes de maneras de preparar y llevan algunos condimentos de forma diferente, saludos